スポンジを型の底の大きさに合わせてカットしておく。

ムースを作る。ゼラチン+水をふやかしておく。生クリームは７分立てに。

ボウルに△を入れ，火をつけたままの湯せんにかけて熱を通して殺菌した後，湯せんからおろしてメレンゲを作る。

〇のクリームチーズを柔らかくし，砂糖を入れて混ぜる。

別のボウルに☆を入れてホイッパーで混ぜ，とろみがつくまでレンジ加熱する。レンジ加熱して溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。

４と５を合わせて混ぜて冷やし，粗熱が取れたら２の生クリームを２回に分けて混ぜる。

３のメレンゲを２回に分けて混ぜる。別のボウルにここから150gとりいちごピューレ50gと混ぜる。それぞれ絞り袋に入れる。

トヨ型に７のチーズムースを半分入れてトントンと空気を抜き，その上からいちごムースを全て絞り出す。その上に残りを絞る。

トントンと空気を抜き，その上に１のココアスポンジをのせて密着するように軽く押す。→ラップをして冷蔵庫で冷やす。

型を温めて，ムースをお皿に外し，その上からスライスしたいちごをうろこのように飾っていく。しっぽはV字にカット。

←写真はマンゴーといちごムースを入れたものです。