にんじんを摩り下ろしておく。

卵、砂糖、油、バニラエッセンスをボウルに入れてよく混ぜる。

小麦粉、重曹、ミックススパイス、塩を加えてよく混ぜる。

レーズン、下ろしたにんじん、クルミと汁を軽く切ったパイナップルを入れて混ぜる。

クッキングペーパーを敷いた型に入れて１７０度で約３０分火が通るまで焼く。（焦げてきたら上にアルミを敷くといいですよ。）

常温に戻した大さじ2のバターと1/2カップのクリームチーズをクリーム状になるまで混ぜる。

1カップの粉砂糖と小さじ1/2のレモンの皮を入れて全体が馴染むまで混ぜる。＊かなり甘いので砂糖は半分でもいいと思います。

焼きあがったケーキの上に塗って細かく砕いたクルミを掛けて出来上がり。