塩レモンのカルボナーラ(生クリームなし)
生クリームが重いとのリクエストを受けて
このレシピの生い立ち
重いカルボナーラが苦手な妻の為のレシピ
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- 1
2Lの沸騰しているお湯に大さじ1.5の塩を入れ、パスタを茹でる
- 2
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、透き通るまで炒めたらベーコンを入れて更に炒める
- 3
ベーコンの脂が出てくるので、旨味か戻っるように炒める。
- 4
脂かベーコンに戻ったら、白ワインを入れ更に煮詰める
- 5
煮詰めいる間に、卵液を作る
全卵、卵黄、牛乳、パルメジャーノ、塩レモンをよく混ぜ合わせる - 6
煮詰めたベーコンに、パスタの茹で汁を大さじ2入れて、混ぜ乳化したら、フライパンを火からおろして冷ます
- 7
ベーコンの入っている、冷ましたフライパンに卵液を入れて、もう一度火にかけ沸騰しないように少し煮詰める！
- 8
少し煮詰めてとろみが出たら、茹で上がったパスタをいれ、混ぜ合わせ、コショウを振ったら出来上がり。
コツ・ポイント
ベーコンはしっかり炒めた方が美味しい
白ワインは、風味なのでなければないで…
熱々のフライパンに入れると、
ダマになるので必ず冷ます様に
ベーコンは種類によって塩味がまちまちなので、パスタに入れる塩と塩レモンで調整して下さい
つくれぽ
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