鶏レバーは脂肪を包丁の先でこそげ取り、2～3回さっと水替えして血抜きをする（表面が白くなるまで水につけない）。

血抜き後の鶏レバーを熱湯にくぐらせ、さっと水につけて表面をしめる。

しょうがは細めの千切りにして、小鍋に*とともに入れて煮立たせる。

鶏レバーを1口大にして切り分けて3.の鍋に入れる。再び煮立ったら蓋をずらして強めの弱火で煮汁が1/3になるまで煮詰める。

途中味を見て、丸みが足りなければ、砂糖（小さじ1）を加える。