作り方
- 1
《コンポート》りんごの皮をむき８つに切る。砂糖と水を合わせ１５分煮て冷まし、１㎝の角切りにする
- 2
《ジェノワ》卵白と砂糖を合わせ角が立つまで泡立て、卵黄をひとつづつ加え混ぜる。
- 3
２に薄力粉をふるいいれ切り混ぜる。混ざったらミルクバターを加え混ぜ、焼型に流し170度のオーブンで２５分焼く。
- 4
焼き上がり、完全にさめたら３枚にスライスしシロップを打っておく。（３枚のうち１枚は使用しない）
- 5
《ムース》卵白は角が立つまで泡立てる。生クリームは６分立てにする。
- 6
卵黄と砂糖の半量を白くもったりとするまであわだてる。
- 7
牛乳を温め紅茶を加え１分ほど煮出しこしたものに砂糖を入れ、６のボールに少しづつ流し混ぜ合わせる
- 8
７を鍋に戻しととろりとするまで温め、ゼラチンを加え溶かしたものをこす。
- 9
８を人肌まで冷まし、に生クリームをヘラで混ぜ合わせ。最後にメレンゲをさっくりと混ぜる。
- 10
《組み立て》セルクル型にジェノワを１枚しき、型の３分の２までムースを流し、コンポートの角切りを散らす
- 11
１０の上にジェノワを１枚しき、ムースを流しいれ２時間冷蔵庫で冷やし固め、固まったらナパージュを流す
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