鶏肉は厚さを均等にするようにして、食べやすい大きさに切り、下味をつけておく。

玉ねぎは横半分に切って２cm幅くらいに切り、なすは乱切りにしておく。照り焼きのタレを合わせておく。

フライパンにごま油を熱して、水分を切った鶏肉を皮目から中火で焼き、色が変わったら返して、玉ねぎを加えて炒める。

３になすを加えて炒め、なすに油がまわったら照り焼きのタレを入れて、全体を炒め合わせる。

タレの水分がすくなくなって照りがでたら、器に盛り付け、赤唐辛子をちらして、完成。