なすは洗って、縦に４等分して水に放しておくます。
（あく抜き・変色をふせぎます）

なすの表面の水気をしっかり拭き取り、中温（180℃）に熱した油で、カラッと揚げます。まず、皮目から、１分ほど揚げます。

裏返して、実のほうを２～３分、こんがりきつね色になるまで揚げます。

キッチンペーパーを敷き、（あれば油切りの網もおいて）なすを並べて、しっかり油をきります。

平らな器になすを並べ、スゴだれを注ぎいれて、しばらくおきます。
すぐ食べられますが、少しおくと、より味がなじみます。