れんこんの皮を剥き半分に切り薄切りにして水にさらします。にんじんは千切り、きゅうりは半分に切り斜め薄切りにします。

きゅうりに塩１つまみをまぶします。鍋にお湯を沸かし酢を入れれんこんとにんじんを茹で、再沸騰２分くらいでざるに空けます。

マヨネーズにレモンの絞り汁とみりん、しょう油、からし粉、塩を混ぜて置きます。

れんこん、にんじん、塩もみきゅうりを混ぜて味を調節して出来上がりです。