卵は新鮮なものを冷蔵庫から1時間以上前に出し常温にしておく。

小麦粉とBPを合わせ、３～５回ふるう。
砂糖も３～５回ふるう。
オーブンを160℃に予熱する。

牛乳とマーガリンをなべに入れ、人肌に温めておく。

卵を卵黄と卵白に分ける。
卵白は、初めは手動で、その後、ハンドミキサーでボールを逆さにしても落ちない程度に泡立てる。

泡立てた卵白に砂糖を3回に分けて混ぜる。
最後は手動泡だて器で仕上げると更にきめが細かくなる。

卵黄はときほぐし、メレンゲに軽く混ぜる。

バニラエッセンス、ラム酒を入れた後に薄力粉をきるように混ぜる。

人肌に温めた牛乳とマーガリンを混ぜる。

型に流し込み、そこをトントンたたいて空気を抜き、160℃で余熱をしていたオーブンの中段で40分焼く。

焼きあがったら、型から取り出し、紙をはぎ、再び型をかぶせて1時間くらい置いておく。