レンコンは5mm幅の銀杏切りにし、酢水に5分ほど浸けて、水気を切る。エリンギは短冊切り、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火～中火でじっくり炒める。

良い香りがしてきたらレンコン、エリンギを入れ、中火にして炒める。

エリンギがしんなりしてきたらみりん、醤油、酢を入れてひと煮立ちさせ、火を切る。器に盛って完成！！