ブレッドクラムは細かいパン粉です。普通のパン粉を袋に入れ麺棒などで細かくしてもできると思います。
時間がない時は最初の塩をふって水分を拭き取るステップを省いても問題ないです。
鶏肉の大きさにより焼き時間は調節してください。