鶏肉は余分な脂肪を取り除き、一口大にそぎ切りにし、塩、こしょうふる。

青ネギを小口切りにする。

フライパンにサラダ油少々を入れて強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。

酒大さじ2をふってふたをし、弱火にして3～4分焼く。ふたを取って強火にし、豆板醤、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる

器に盛り、青ネギを散らします。