蓮根の皮をむいて、大きめの乱切りに。ささみは包丁の裏で叩いてから、１口大にそぎ切りに。ブナピーは石突きをとってほぐす。

●の調味料を混ぜて準備。

フライパンに油を入れて、豆板醤を入れ炒め、辛みをたてる。
にんにくと白ネギを入れて薫りを出す。

３へ、蓮根をいれて透き通るくらいに炒めたら、ささみ、ブナピー、いんげんの順にいれて炒める。

４に火が通ったら、２の合わせ調味料をいれて強火でからめる。

５に、すりごま、ごま油をたらしてできあがり。