さんまの頭と内蔵を取り、水洗いして三等分に切る。キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩を軽くふる。

ジャガイモは皮をむき薄切りに、プチトマトは半分に切る。

フライパンにオリーブオイル適量でジャガイモ、プチトマトを中火で焼き、塩・コショウを適量ふる。

耐熱皿にジャガイモ、さんま、プチトマトと順に並べて※の材料を全部入れてオーブンで20分位焼く。