ゴーヤを縦半分に切り、種とわたをとり、5㎜くらいに切る。

お湯を沸かし、ゴーヤを茹でる（やわらかめに茹でる）。茹であがったらかたく絞る。

鍋に醤油、酢、砂糖を入れ煮立ててから、ゴーヤ、じゃこを入れて煮汁がなくなるまで煮詰める。

煮詰まったら火を止め、かつお節を入れ水分をすわせる。最後にいりごまを振りかける。