もめん豆腐は1～2時間水切りしておく。ごぼうの皮をむき、ささがきにして水に浸しておく。

秋刀魚を三枚におろし皮をむく。
細かく刻んだ後、庖丁2本でたたく。

すり鉢に、たたいた秋刀魚を入れ、豆腐を手で千切りながら入れる。

小さじ1杯の味噌としょうがと生卵を入れ、すりこぎ棒で滑らかになるまであたる。

土鍋に水と昆布と水切りしたごぼうを入れ、煮立たせる。
煮立ったら昆布を取り出す。

中火にしておたま１杯の味噌を溶かし、味が薄かったら醤油を適宜入れる。

つみれをスプーン2本で丸めながら入れる。再沸騰してつみれが浮かんできたらできあがり。