肉は縦半分に切り、繊維と垂直になるようにそぎ切りにする。
ボウルに入れ酒を振りかけ軽く揉む。

タルタルソースを作る。卵を細かく切り、玉ねぎ、ピクルス、パセリと混ぜ、マヨネーズ、レモン汁を加え塩胡椒で味を調える。

キャベツは千切りにして皿に盛っておく。
☆を合わせてタレを作っておく。

肉に塩胡椒して全体に馴染ませ、小麦粉もまぶす。
小麦粉が全体に行き渡ったら卵を加えて絡める。

油で両面こんがり焼き、肉を一度取り出して余分な油を捨てる。

肉を戻しタレを加えて揺すりながらタレにとろみが出るまで火にかける。

キャベツに乗せるように盛りつけタルタルソースをかける。