牡蠣は大根おろし（分量外）で軽くもむように洗い汚れを落とします。塩水で濯ぎます。最後は一度さっと水で洗います。

☆を合わせたもので①の牡蠣を水気を拭いて漬けます。

大根をおろし水気をかるく切ります。
★を合わせたものに汁から引き上げた牡蠣と大根おろしを合わせ器に盛ります。

柚子の皮の千切りを天盛りにしてできあがり。