作り方
- 1
海老は殻・背わたをとり酒と醤油（分量外）を絡めておく。
銀杏は茹でて殻と薄皮をむく。椎茸は食べやすく切る。 -
- 2
牡蠣は洗い水気をきり、塩少々と酒（分量外）を振っておく。器に①と②を均等に入れる。
- 3
卵は切るようにとく。出汁に★を入れて人肌よりぬるいくらいにあたためてから合わせる。さらしで漉して器に泡立てないよう入れる
- 4
蒸気のあがった蒸し器に入れ強火で１分。弱火で８～１０分。竹串をさして澄んだ汁がでればＯＫ。柚子と結んだ三つ葉を添えて
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- 5
大きな写真は見栄えを考えて具は途中で乗せてます。ほんとは全部沈んでます。↑こんな感じ。
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- 6
掘り出すとぷっくり♪
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コツ・ポイント
出汁の温度を高くすることで短時間で蒸し上がるようにしました。 上記の量を６つに分けて、器も温めたものを使ったら８分で卵にきちんと火がとおりました。牡蠣もぷっくりです。温度や一つの器に入れた卵液の量で蒸す時間は変わると思います。
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