チューボーですよ！ 回鍋肉
2015年５月９日放送
ゲスト：瀬戸康史さん
このレシピの生い立ち
2015年5月9日放送 ゲスト:瀬戸康史
アプリでひらく作り方
- 1
沸騰した湯に
長ネギ・生姜・
紹興酒・豚バラ肉を入れる
（弱火で約35分） - 2
豚肉を茹でてる間に
キャベツを手で
大きめにちぎり
芯の部分は包丁で
叩く - 3
さらに
ニンニクの芽・
長ネギ・葉ニンニクを斜め切りにする
ピーマンを三角形にカットする
シメジの石突きを
外し、ばらす - 4
豚バラ肉が
茹で上がったら串を
刺し中から透明の
肉汁が出くれば
茹ではOK - 5
切りやすいよう
冷ました豚肉を
3mm幅にスライス
する - 6
甜麺醤とゴマ油を混ぜ合わせる。
豆板醤と220℃に
熱したサラダ油を
混ぜ合わせる - 7
180℃の油に
ニンニクの芽を入れ
２秒後にキャベツ・ピーマン・シメジを入れすぐに
引き上げる - 8
熱した鍋に炒め油と豚肉を加え
強火で両面に軽く
焼き色をつけ
取り出す - 9
弱火で四川唐辛子・
長ネギ・葉ニンニクを炒める - 10
軽く炒めたら
ニンニク・豆豉・６
を加える - 11
香りが出たら
濃口醤油・コショウで味付けする - 12
味が決まったら
7・8を加える - 13
強火で手早く全体を絡め
紹興酒・ラー油
山椒油・粉山椒を
加え完成
コツ・ポイント
8の行程で豚肉を取り出した後、鍋に残った油を
利用して仕上げれば、より美味しい回鍋肉が
できます。
ちなみに葉ニンニクが手に入らない場合は
ワケギでも代用可能です。
つくれぽ
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