レンズ豆はざるで水をきる。にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。プチトマトは半分に切る。

フライパンに油をしき、にんにくを入れ、香りがでたら、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。スパイスをいれる。

プチトマト、レンズ豆を入れ1分ほど炒めたら、水カップ2を入れる。フタをして煮立つまで中火で温める。

スープストックを入れて溶かす。そこにベビースピナッチを入れる。

煮立ったら、火をつけたまま、割った卵二つを流し入れる。フタをして3-4分温める。

塩、コショウをして、出来上がり！