できるだけさらっとしたくせのない豆乳を。開封したてを残らず使います。

ゼラチンパウダーを水でしとらせる。だまができたらゆっくりかきまぜるか、水をたす。

泡だて器でまぜながら加熱する。温度計は鍋底に触れさせない。70度になったら豆乳を入れる。

少しずつまぜあわせて火を止め、容器につぎわける。氷水を入れた受け皿を用意しておくと移動が楽。

黒みつは、水あめの入っているものは濃厚。黒糖だけのものは上品な甘さです。

粗熱がとれたら冷蔵庫でじっくり冷やす。固まったら大きなスプーンでとりわけ黒みつをかける。