鍋に分量の水を入れ火にかけ、沸騰したら厚削りを入れます。（写真は本枯れ鰹厚削り）

再び沸騰したらアクを取り除きながら中火で約7分煮出し、火からおろします。沸騰させすぎないように注意します。

厚削りが沈んだら、上澄みをボールへ移します。（だし漉しふきん、ペーパー等を使うとより澄んだだしがとれます)

出来あがり。
この後、だしがらを使って二番だしがとれます。だしの取り方～厚削り二番だし～レシピをご覧ください。