キャベツを千切りにする。
食感にアクセントをつけたい場合は、少し太めに切る。

塩をかけてよく揉む。
水分がでてきたら絞る。

玉ねぎをみじん切りにする。
どんな切り方でも、細かく切れていれば◎です。

5分ほど水にさらし、ザルにあけてよく絞る。

卵を茹でる。鍋に卵と、卵がかぶるくらいの水を加えて強火で7分ほど熱する。
よく冷やし、皮を剥く。

ボウルに玉ねぎと卵を入れて、マヨネーズ、砂糖、胡椒で味をつける。卵を崩しながらよく混ぜる。

パンの面にマスタードを塗る。
卵、キャベツをのせてはさむ。

半分に切る。お好みでブラックペッパーを振掛ける。