イワシは頭と内臓を除き腹開きにして中骨をとる。水けをキッチンペーパーでふき取り塩コショウする。

パン粉、アーモンド、大葉のみじん切り、ローズマリー、塩を合わせてよく混ぜ合わせる。①

味噌とみりんを合わせて溶きイワシに刷毛で塗る。

生野菜（分量外）などを盛りあわせた皿にイワシをのせ、楊枝を抜いて残った①を上にのせる。