豆腐をまな板の上に置き水抜きをしておきます。

ゴーヤは洗い、半分に切り、ワタ をスプーンでとります。しっかりとってください。

とったらこんな感じ！

これくらいの大きさに切ります。

酒と塩を入れ、よく揉みアクを抜きます。緑色の汁が出るまでよく揉んでください。その後ザルにあげます。

お湯を沸かし、熱湯をこのザルにあげたゴーヤの上にまんべんなくかけます。

人参を千切りにします。

あげもこのくらいの大きさに切ります。

フライパンにごま油をひき、よく熱したら豚肉を炒めます。

豚肉の赤い部分がなくなったら、ゴーヤと人参を炒めます。

そのあと、白だしを水で薄めたものと、あげを入れ蓋をして3分から5分強火で炒めます。

蓋を開け、水分がとんでいたら豆腐を手でちぎって入れます。そのあと、溶いた卵を入れます。すぐかき混ぜずに少し放置します。