★印を合わせてふやかしておく。

カリフラワーはよく洗い小株に分けて柔らかくなるまで5分〜茹でる。

茹で上がったカリフラワーと牛乳の半量をミキサーにかけてペーストにする。

3と4を合わせ、氷をかませたボウルに入れ混ぜながら冷やし粗熱をとる。

生クリームを5分立てにし、5に加えて良く混ぜ合わせ、型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

パプリカをまるごと180℃のオーブンに入れ30〜40分途中返しながら焼く。

皿の上でパプリカの皮と種を取り除く。中から旨味の焼き汁が出るので取り置いておく。

パプリカと焼き汁、オリーブオイルをブレンダーにかけてピューレ状にし、塩で整える。

ムースの型の外側をお湯で少し温めて取り出しやすくします。皿にパプリカソースと共に盛り付けウニを乗せて完成。