まぐろの血合いに塩を振り、しばらく置いて出てきた水分と一緒に塩を洗い流す。

①を食べやすい大きさに切り、熱湯をかけて再び洗う。サッとお湯に通してもいいです。

生姜をスライスし、鍋に醤油、みりん、酒、砂糖、生姜を入れて沸騰させ、②のまぐろを入れる。

弱めの中火で、40分程度落し蓋をして煮ます。途中灰汁を取りながら、時々位置を変えながら煮てください。

煮汁が半分くらいに減ったら完成です。