鳥レバーは血の固まりを除きよく洗って水気をふき取る。
牛乳につける、1時間置く。臭みをとる。

牛乳に漬けたレバーを取り出しよく水気をふき取る。牛乳は捨てる。

鍋を用意し玉葱をサラダ油で炒める。そこに、レバー・ニンニク・ハーブ類・酒類・ブラックベリーを入れ15分ぐらい煮る。

鍋のレバー類が冷めたら、フードプロセッサーなどでペースト状にする。裏ごしする。

裏ごししたレバーペーストに、室温に戻したバターをミキサーなどを使って混ぜる。塩・胡椒で味をととのえる。

トーストしたパンや甘めのフルーツを添えてだす。