大浦ごぼうの肉詰め
極太牛蒡で作った肉詰めです。見た目と違い柔らかく仕上がっています。
このレシピの生い立ち
めずらしい大浦太ゴボウが売られていたので購入。肉詰めにした。
アプリでひらく作り方
- 1
大浦太ゴボウです。長径は８ｃｍあります。
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- 2
小糠と一緒に水から１時間煮てから、流水で洗い。更に水だけで１時間煮込みます。
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- 3
中心部をくり抜き、くり抜いたゴボウは刻んで牛肉と人参とと混ぜ合わせ、醤油で下味をつけ片栗粉をまぶしておく。
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- 4
ゴボウに具材を詰め込む。
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- 5
鍋に出汁昆布を敷きゴボウを並べ出汁を張る。
- 6
酒、醤油、みりん、きび砂糖で味付けをし、落とし蓋をして具材に火が通るまで煮込む。
- 7
落とし蓋を外し煮汁をかけながら更に１０分程度煮込む。
- 8
器に盛り、煮汁を煮詰め、水溶き片栗粉でとろみを付けた煮汁をかければ完成。
コツ・ポイント
下茹でをしっかりすることで、柔らかく仕上がります。調味料は味を見ながら調節しています。
つくれぽ
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