ルッコラは１~1.5㎝ぐらいに切ります。
オリーブオイル大さじ１で、切ったルッコラを炒め軽く塩胡椒しておきます。

玉子は白身を切るようよく混ぜ、牛乳と粉チーズを入れてさらに混ぜ合わせて、塩胡椒で下味をつけます。

２の玉子に１で炒めたルッコラを入れて混ぜます。
(１は少し冷めていた方が良いです)

フライパンでオリーブオイル大さじ２とバターを加熱して、３で混ぜ合わせた玉子をいっきに入れます。火力は中強火くらいで。

菜箸で、縁の固まりかけた玉子を生の部分に混ぜるように良く混ぜ合わせて、全体を半熟状にする。

シュレットチーズを振り、できるなら半分に折ってオムレツに。無理そうなら蓋をして火を弱めて、オープンオムレツに。

お好みの火の通し方で、お召し上がりください。

ケチャップをかけても美味しいですが、チーズの塩気とルッコラの風味で、そのままでもじゅうぶん美味しいです。