寒天は洗いたっぷりの水に３０分以上つけよくしぼってちぎり、分量の水を加えて煮溶かす。

こし、砂糖を加え、木ベラで混ぜながら、トロリとするまで煮詰める。

こしあんは８等分して丸める。栗は汁気をとり、４個は２枚にはがしておく。

丸めた３のこしあんに、２枚にはがした栗の１枚をつけ、この部分を底にする。

残りの栗を、まるのまま３個ずつ３方につけ、かたくしぼったぬれ布巾で包み、茶巾しぼりの要領
で形よく整える。

２寒天液のあら熱がとれたら、５の栗かのこの表面にハケで塗り、
照りをつける。