かますの昆布〆
カマスがお安い時に。
刺し身に出来るものなら、何でもできます。
このレシピの生い立ち
かますの刺し身って聞かないなぁと思い，それなら昆布〆もできるだろうとおもって。
かますの昆布〆
カマスがお安い時に。
刺し身に出来るものなら、何でもできます。
このレシピの生い立ち
かますの刺し身って聞かないなぁと思い，それなら昆布〆もできるだろうとおもって。
アプリでひらく作り方
- 1
四角い薄めの容器を用意し、底に合わせて昆布を、切ります
ペーパーに酒を湿らせ、昆布をさっと拭きます -
- 2
カマスはウロコを取り、頭を落としてワタをぬき、よく洗います。
この後洗うことはないので、腹の中などきれいにして下さい。 -
- 3
水気を拭き，三枚におろします。
中骨は捨てます。
できなかったらおろしたものを買ってください。 -
- 4
皮をはぎ、腹骨と、頭から尾に賭けて体の真ん中にある小骨を、細く身ごと切りとります
さらに２枚に別れます -
- 5
さっき用意した昆布を容器に隙間なく敷き、４の魚を並べていきます。
-
- 6
並べ終わったらもう一枚の昆布を重ね ，軽く重石をします
今日は水を入れたペットボトルで。 -
- 7
袋に入れて冷蔵庫で半日ねかせます
-
- 8
味をみて，足りなければもう少しねかせてください。
-
- 9
皿に盛ってできあがり。
こんぶはまだまだ出汁がでます，出汁とりや，つくだ煮等に利用してください。 - 10
昆布と一緒にクルクルと巻き，ラップでピッチリ包んでチャック袋に入れて冷凍もできます。解凍は冷蔵庫で。
-
- 11
昆布で締めてから，骨を取った方が，身が締まって取りやすいかも知れません。
- 12
6で，昆布二枚で挟まずに，一枚の上に並べた後海苔巻きの要領で巻き込み，ラップで包んでおいてもいいです。
コツ・ポイント
１日置くと水気が昆布に吸われ，やや水分不足になり，長すぎでした。
魚と昆布のあいだに，針しょうがを
散らしてもいいです。
魚の身はなるべく詰めて並べて下さい。
切り身にした後は保冷剤にラップを敷き，上に身を並べると，鮮度が悪くなりません。
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