フライパンを火にかけ、オリーブオイルを少し入れハタハタを弱火で焼く。片面をきれいな焼き目がつくまでじっくり焼く。

ハタハタをひっくり返して、中火にし、焼ける音がしてきたら、水を少量入れて蓋をする。水分がほとんどなくなったら火を止める。

皿にハタハタを盛り、オリーブオイルを少量かければできあがり。フライパンに残った水分やレモン汁をかけてもよい。