九条ネギの青い葉の部分をみじん切り。白い部分は、ほかの野菜同様食べやすい大きさに。小さめの方が火の通りは早いです。

切った野菜を鍋に詰め込んで（笑）、酒を振って弱火で蒸し焼きにする。シリコンスチーマーでもできますよ。

鶏肉に1cm幅の切りこみし、鶏肉の皮を下にして、冷たいフライパンから弱火で加熱。皮面だけパリッと焦げ目をつけたらOK。

野菜がしんなりしてきたら、鶏肉の皮が下になるよう乗っける。塩麹も一緒に全部入れてね。蓋をして弱火のまま蒸し焼きに。

その間に、鶏肉を焼いたフライパンに油を入れて、刻んだネギとニンニクを弱火で加熱。全体の量が1/3に減ったらネギ油完成。

鶏肉に火が通ればOK。器に盛って、６で作ったネギ油をかけたら完成～♪　ネギ油が苦手なら、かけなくてもいいですよ。