トマトは皮を湯剥きして、一口大に切る。エリンギは薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

卵は下味の調味料（Ａ）を加えてよくかき混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、ふんわりとした炒り卵を作っておく。

フライパンにサラダ油大さじ１とニンニクを熱して香りが出たら、エリンギを炒める。

エリンギがこんがりと色づいて来たら、トマトを加えてさっと炒め、２．を加え、合わせ調味料（Ｂ）とグリーンピースを加える。