砂肝とおろし玉ねぎソースのパスタ

大好物の砂肝でパスタを作ってみました。甘酸っぱく仕上げたおろし玉ねぎのソースとカリカリのニンニクチップが砂肝と相性抜群! オイルの代わりにラードを使えば、旨味も背徳感もマシマシの絶品パスタに! しかも今はオリーブオイルが高騰してるので、実はラードの方が安上がり……嬉しいやら悲しいやら
砂肝とおろし玉ねぎソースのパスタ
大好物の砂肝でパスタを作ってみました。甘酸っぱく仕上げたおろし玉ねぎのソースとカリカリのニンニクチップが砂肝と相性抜群! オイルの代わりにラードを使えば、旨味も背徳感もマシマシの絶品パスタに! しかも今はオリーブオイルが高騰してるので、実はラードの方が安上がり……嬉しいやら悲しいやら
作り方
- 1
玉ねぎは皮を剥いておろし金ですり下ろす。おろしづらい部分はみじん切りで加え、砂糖、ポン酢、刻みネギを合わせておく。
- 2
ニンニクはヘタと皮を取り除いて1mmぐらいの厚みにスライスしておく。
- 3
砂肝は①2つの塊を切り離し、②横向きに2~3本深く切れ込みを入れ、③縦向きにカット。下味に塩胡椒をまぶしておく。
- 4
フライパンにニンニクとラード(またはオイル)を入れて弱火で加熱する。ニンニクが香ばしく色づいたら箸などで取り出しておく。
- 5
鍋に水と塩を入れて火にかけ、沸騰したらパスタを茹で始める。
- 6
フライパンに残った油分で砂肝を炒める。火加減は中火。砂肝の水分で油が跳ねるので注意。
- 7
砂肝に火が通って焼き目がついてきたら一旦火を止め、おろし玉ねぎソースを加えて和えておく。
- 8
パスタの茹で時間が残り2分になったらフライパンに茹で汁お玉1杯(約50ml)とパスタを移して強火で炊いていく。
- 9
フライパンの水分が少なくなったら火を止め、お皿に盛り付けてカリカリのニンニクをトッピングしたら完成!
コツ・ポイント
砂肝の銀皮が苦手な方は取り除いてもいいですが、予め切れ込みを入れておけば問題なく食べられます。時間が立つと硬くなるので、出来立てを熱々で食べるのがオススメです。
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