ヤリイカは小ぶりを使ったので、2cm幅の輪切りにし、ザルに取り紹興酒大１（分量外）を振りかけておく。

ニンニクは包丁で叩き潰し粗みじん切り、生姜は千切り、長ネギは縦半分に切り分け斜め薄切りにする。

＊印の合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンに切り分けたアスパラと、【塩ひとつまみ・砂糖ふたつまみ・油小1/2・水大２（分量外）】を混ぜ合わせ蓋をし、

中火強にかけ、沸々と（2，30秒ほどで）煮立ってきてから50秒ほどフライパン蒸しして火を止め、

ザルに上げ水切りする。

６で使ったフライパンをキッチンペーパー等でサッと拭き中火にかけ、ごま油と２の香味野菜を加え炒め、香りが立ってきたら

１のヤリイカを加え火加減を中火強にし炒め、イカが白くふっくらとしてきたら（8割ほど火が通ったら）、

７のアスパラと３の＊印の合わせ調味料をもう一度混ぜ合わせながら加え、炒め合わせて出来上がり。