逆さまにしても落ちなくなったら、ハンドミキサーを低速にして３～４分混ぜ続け、角が立つキメ細かなメレンゲに仕上げる。

続いて卵黄の入ったボウルに上白糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくまったりとするまで泡立てる。

天板に生地を流し入れ、均等な高さになるように左右に揺らしたり、カードで平らにならす。軽く底を叩きつけて、気泡抜きをする。

焼き上がったら天板ごと３０㎝の高さから落としてショックを与え、蒸気抜きして焼き縮み防止する。

シートを敷いた網の上に、伏せた状態で生地を置く。そっとシートをはがし、はがしたシートを軽くかぶせ乾燥防止して冷ます。

クランベリークリームを作る。●クランベリーを細かく刻み●の材料を合わせレンジで温め沸騰させてたら、冷ましておく。

生クリームに上白糖を加えて８分立てにホイップし、１５のクランベリークリームチーズと合わせて更にホイップしてクリーム完成。

冷めたココア生地に仕上げ用ココアパウダーの半分弱を茶こしで全体にふりかける。厚くかけるとクリームが生地から浮くので注意。

クリームを塗り広げる。ココアパウダーで多少浮きやすいのでパレットナイフで、押えるように塗り広げるとやりやすいです。

シートごとゆっくり巻いていく。巻きはじめを巻き終わりに押しこむような感じで巻きます。シートを付けたままラップで巻き固定。

冷蔵庫に入れて１時間以上、落ち着かせる。仕上げに残りのココアパウダーをたっぷりふりかけたら出来上がり～♡

甘酸っぱいクランベリーたっぷりなチーズクリームと、適度に弾力のある、ふわふわココアシフォン生地がピッタリ♡美味しい～♫　

クリームはラム酒の香りもふわっと♪　ビターなココアパウダーもポイント♪　ちょっと大人向け？