ミルクジャムを作る。コンデンスミルクの缶を深鍋に入れ、缶が完全に浸かるまで水を入れる。

１）を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、沸騰が続く状態で２時間熱する。水が蒸発して缶が水面から出たら、その都度水を足す。

２時間たったら火を止め、缶を取り出し完全に冷めるまで置いておく。

ボウルに室温に戻したバターと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。次に溶いた卵を少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。

合わせてふるった薄力粉、コーンスターチ、重曹、塩を一度に加え、ゴムベラで大まかに混ぜる。

最後は手を使って生地をひとまとまりにする。ぴっちりラップで包み、冷蔵庫で１晩休ませる。

薄力粉を振った台の上に６）をのせ、めん棒で押しつぶすように平らにのばす。厚さ５mmくらいまでにのばす。

直径６mmの丸型で抜いていく。余った生地は再度まとめてのばし、型で抜く。

天板にクッキングシートを敷き、８）を並べる。

170度のオーブンで15分ほど焼く。焦げ目をあまりつけないように、白く焼き上げる。

10）を網の上で冷ます。３）の缶を開け、中のミルクジャムを１枚に塗り、もう1枚で挟む。

クッキーのフチにも少しジャムを塗り、ココナッツファインをまんべんなくつけたら出来上がり。