鶏肉は１～２センチ幅のそぎ切りして一口大に切り、酒、塩、こしょうを加え軽く揉んで下味をつけておく。

なす、レンコン、にんじんは乱切りにする。なすとレンコンは水に浸してあくを抜く。

ペーパータオルで水気をふいた野菜を、強火でさっと揚げる。なす、レンコンは１～２分。にんじんはすっと箸が通るくらい。

次に鶏肉に片栗粉をまぶし、強火で揚げる。色が変わり、表面がサクっとした感じになれば油からあげ、あとは余熱で火を通す。

フライパンに合わせたＡを入れ、強火にする。一煮立ちして泡が出てきたら素揚げした野菜と鶏肉を加え、全体を絡ませる。