カレイは皮に切れ目を入れ、味をしみやすくする。ねぎは3cm程度の長さに切る。

鍋またはフライパンに水400cc、酒、醤油、砂糖、みりんを入れて煮立たせる。

煮立ったら静かにカレイを入れ、途中スプーン等で煮汁をまわしかけながら弱火～中火で10～15分程度煮る。

ねぎを加え、さっと煮たら火をとめてできあがり。