ナスの皮を少し残しながら剥き、半分に切った後、斜め切りにする

にんじんを3cmぐらいの長さで、薄く切る

エリンギを3mmくらいに薄くスライスして、更に、細く切る

ピーマンのタネを取り、細く切る

白ネギを斜め切りで切る

サラダ油を入れた後、挽肉も入れて炒める。

にんじんとピーマンを入れて炒める。

エリンギを入れて、更に炒める。

にんじんに油がまわって、しっとりとしてきたら、白ネギともやしを入れて炒める。

最後に、ナスを入れて炒める。野菜の量が多いので、ナスが、先に入れた材料の下にいくように、頑張って混ぜる。

ナスの皮の色が茶色ぽくなってくれば、火が通ってきたサイン。

市販の麻婆茄子の素を入れて、全体的に絡まるように混ぜて、出来上がりです。