菊芋は皮の土をよく洗い落とし、皮のまま薄い輪切りにし酢水に五分ほどさらす。

ボウルにマヨネーズ、お酢、煮汁を入れて、水気を切った菊芋を加え和える。お皿に盛ったら、わけぎのみじん切りを散らす。