菜の花は軽く塩茹でして、水気をしぼっておく。
鯛は食べやすい大きさに切り塩コショウし、1~2個を残し片栗粉をまぶす。

にんじんは細い千切りにしておく。
酢飯はレンジで軽く温めておくと、ほぐれやすい。

フライパンに油を多めにひいて、炒り卵を作り、皿にとって冷ましておく。
オリーブ油で鯛と菜の花の軸の部分をソテーする。

片栗粉をつけなかった鯛と菜の花を残して鯛を皿に取り出し、にんじんを炒め、温めた酢飯を入れて鯛を解しながら全体を混ぜる。

オリーブ油、レモン汁、バジルを仕上げに加えて、軽く炒めたらお皿に盛り付け粗熱をとる。

菜の花の葉の部分、炒り卵、鯛を飾れば出来上がり！
彩りにプチトマトや桜でんぶなどを散らしても☆

※鯛を別の材料に変える場合は、あっさり目に調理すると合うと思います。