65℃低温調理 鶏ささみアボカドタルタル
高タンパク・低糖質で糖質制限中でも楽しめる。
硬くなりがちな鶏ささみもパサつかずにしっとり、濃厚ソースとの相性も抜群！
このレシピの生い立ち
BONIQの低温調理では65℃をキープすることで、全くパサつかず、これまで食べたことがない程しっとりと仕上げることが出来ました。
しっとり淡白なささみと、アボカドタルタルの濃厚なソースがちょうど良く絡みます。
65℃低温調理 鶏ささみアボカドタルタル
高タンパク・低糖質で糖質制限中でも楽しめる。
硬くなりがちな鶏ささみもパサつかずにしっとり、濃厚ソースとの相性も抜群！
このレシピの生い立ち
BONIQの低温調理では65℃をキープすることで、全くパサつかず、これまで食べたことがない程しっとりと仕上げることが出来ました。
しっとり淡白なささみと、アボカドタルタルの濃厚なソースがちょうど良く絡みます。
アプリでひらく作り方
- 1
＜鶏ささみの下処理をする＞
ささみは筋取りをする。
包丁で筋に沿って両側に切れ目を入れる。 - 2
ここでしっかり筋の両側に入れておくと、筋が取りやすくなり身が破れない。
- 3
筋の先を持ち、引っ張りながら、包丁の刃を筋に当て、筋を上下にひっぱりながら剥がすようにして筋を抜く。
-
- 4
ささみの表面に5mm程の切り込みを入れる。
-
- 5
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃ 0:55（55分）に 設定する。 -
- 6
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
＜耐熱袋に投入する＞
白ワインを耐熱の器に入れ、電子レンジ（600W 30秒）にかけ、 - 11
10秒程沸騰させてアルコールを煮切る。
- 12
耐熱袋にささみ、《調味料》（レモン汁、しょうゆ、白ワイン、塩、こしょう）を入れ、袋を揉んで全体を混ぜ合わせる。
-
- 13
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 14
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 15
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 16
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 17
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 18
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 19
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 20
＜アボカドタルタルソースを作る＞
予め用意しておいたゆで卵を黄身と白身に分け、白身はみじん切りにする。 - 21
＜アボカドタルタルソース＞の材料を全てボウルに入れ、
-
- 22
アボカドを潰しながらよく混ぜる。
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- 23
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 24
温製の場合はそのまま、冷製で食べる場合は袋ごと氷水につけて急冷する。
ささみを食べやすい大きさにカットする。 - 25
アボカドタルタルソースをかけ、パセリを添えて出来上がり。
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- 26
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《作る際のポイント》
- 28
材料について、ささみは筋抜きされている物も販売されているので、割高にはなりますがそちらを使えば下処理なく作業が簡単です。
- 29
ゆで卵は、鍋を使用する場合は沸騰したお湯で10分茹で、BONIQを使用する場合は95℃ 10分、
- 30
または、90℃ 12分で調理が可能です。調理後すぐに冷水で急冷すると、殻が剥きやすくなります。
- 31
《作った感想》
- 32
鶏ささみは低カロリー、高タンパクで、糖質制限ダイエット中の方やスポーツ選手にとっても必須な食材ですよね。
- 33
そんな栄養満点のささみですが、火が入り過ぎるとパサパサで固くなりがちです。
- 34
糖質制限中でもソースをアレンジすれば、毎日食べても飽きない美味しさです。
- 35
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 36
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 37
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 38
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 39
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順4、ささみに切れ込みを入れていますが、これは食べやすくするためです。
切れ込みはなくても十分やわらかく仕上がります。
つくれぽ
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