エビと青野菜のバターソテー
殻付きエビには旨味がたっぷり．季節の青野菜の甘みとバターを合わせることで最高のマリアージュに！
このレシピの生い立ち
フランスのスーパーで冷凍の殻付きラングスティーヌを見つけ，現地で格安のバターと青野菜の甘みを合わせたら最高のマリアージュになるのではと，このレシピを思いついた．帰国後に有頭エビでつくってみたところ，美味しくできることを確認できた．
エビと青野菜のバターソテー
殻付きエビには旨味がたっぷり．季節の青野菜の甘みとバターを合わせることで最高のマリアージュに！
このレシピの生い立ち
フランスのスーパーで冷凍の殻付きラングスティーヌを見つけ，現地で格安のバターと青野菜の甘みを合わせたら最高のマリアージュになるのではと，このレシピを思いついた．帰国後に有頭エビでつくってみたところ，美味しくできることを確認できた．
作り方
- 1
材料一覧：グリーンアスパラは筋のある根元は取り除いて皮をピーラーで剝く．ズッキーニは1.5cmほどの厚さで輪切りに．
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- 2
有頭エビは，キッチンばさみを使い，背側を尾まで切り開く．
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- 3
切り開いたところから，背わたを楊枝をつかって取り出す．
-
- 4
グリーンアスパラをポリ袋に入れて水を少量注ぎ，袋の口をくるくる回して閉じる．
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- 5
電子レンジの「強」で2分間調理．
-
- 6
そこに切り分けたズッキーニを入れてさらに1分間調理．
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- 7
パンでバターを溶かす．火が強いと焦げやすいので必ず弱火で．
-
- 8
処理済みの有頭エビを入れてソテー．
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- 9
パンに蓋をして片側3分を目安に調理．
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- 10
ひっくり返してさらに3分間焼くとこのくらいの焼き加減に．
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- 11
エビを調理したパンで青野菜をソテーする．すでに電子レンジで調理してあるのでバターで焼き色をつける感じ．
-
- 12
出来上がりはこのように．青野菜の甘みが増す春先に最高の味わいになる．
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コツ・ポイント
① バターはそのまま使うと焦げやすいので必ず弱火で調理すること (本当は溶かしバターを使うと良い)；② グリーンアスパラを電子レンジで調理する時間は独特の匂いが漂ってくるくらいがちょうど良い；③ ズッキーニに限らず季節の青野菜が合う．
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