米を水を少なめにして炊き、炊きあがったらすし桶にご飯を入れ、予め混ぜておいた※を加え、団扇等であおいですし飯にする。

ほうれんそうを軽く茹がき、しっかり水気をきる。
茎の固いところを少し残し、残りをみじんぎりにする。

鮭を焼き、小骨をとりながら身をほぐす。

卵に少しだけ水を加え、しっかり溶いたあと薄焼きにし、
錦糸卵を作る。

すし飯を三等分し、一つに2のほうれん草をまぜ、緑のすし飯にする。

別の1/3のすし飯に3の鮭とすりごまを加え、ピンクのすし飯にする。

牛乳パックの上と底をとり、高さを半分にしたものを、少しへしゃげさせ、菱形の型を作る。

7の型へ5をつめて平にならす。
次に、何も混ぜていないすし飯を同様に詰め、最後に6を詰め軽く押して形を整える。

8を型から外し、錦糸卵を散らす。
2の残りのほうれん草を、おひたしの半分くらいの長さに切りそろえ、のせる。

刺身用の魚介類をそれぞれ1/4となるようにそぎ切りし、各種のせ、盛りつける。