鯵に小麦粉を薄くはたく。

卵を溶き、フレッシュバジルのみじん切り、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ少々を混ぜる。

鯵を卵にくぐらせ、衣をつける。

オリーブオイルを薄く敷いたフライパンで、焼く。残りの卵も入れ、両面にまんべんなくからめるように焼いていく。

フライパンから鯵を取りだし、トマトソースを入れとろりとするまで煮詰め、鯵の上にかける。

菜の花を茹で、食べやすいサイズに刻んで添える。