父直伝！絶品唐揚げ
annko5296 @cook_40128171
料理人の父が色々試してこの配合に落ち着いたというレシピです！味見の手が止まりません(^_^;)
このレシピの生い立ち
父の作る大好きな唐揚げを再現したくて、覚え書きとして残しました。
父直伝！絶品唐揚げ
料理人の父が色々試してこの配合に落ち着いたというレシピです！味見の手が止まりません(^_^;)
このレシピの生い立ち
父の作る大好きな唐揚げを再現したくて、覚え書きとして残しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ももは大きめの一口大に切り、包丁の先を突き刺して、味が染み込みやすいようにします。
- 2
バットに鶏もも、☆を入れ揉み込みます。
30分から2時間冷蔵庫で下味をつけます。 -
- 3
画像ではボールですが、バットのほうが漬け込みだれが少なく済みます。
- 4
下味がついたら、水気を軽く切り、片栗粉をまぶします。
- 5
片栗粉をまぶした状態でバットにならべ、ラップをして冷蔵庫で30分～1時間寝かせます。
寝かせることでカラッと揚がります。 - 6
冷蔵庫から取り出し、160℃で揚げ始め、最後180℃くらいでからっと揚げます。
- 7
カラカラという音になり、細かい泡になれば揚げ上がりです。
余熱で火が通るので、揚げすぎは禁物！！ - 8
中が半生でもレンチンすればいいやくらいの感じで思っているより早めに油から上げます！
- 9
以前、父が仕込んだお肉を母が揚げたのですが、全然別物になってました( ; ﾟДﾟ)
それほど火の通し方は重要です！ - 10
2018.5.29 漬け込みだれの分量を見直しました。
コツ・ポイント
下味の酒、しょうゆの割合はお肉の量が変わっても2.5対1です。肉が浸るくらいの水分量になるようにして下さい。
薄味好みの方は漬け込み時間を短めに、もしくは醤油を少なくして下さい。私は2時間漬け込みで塩辛く感じたので、1時間以内にしてます。
つくれぽ
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